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陈道正发表最新研究成果：夏季露天烤肉或致癌

最近，中国科学院生态环境研究中心的陈道正博士发表了一篇题为“夏季露天烤肉中多环芳烃的形成与健康风险”的研究论文。陈博士和他的团队在数个露天烤肉场地采集了样本，并对其中的多环芳烃含量进行了测定。研究结果表明，夏季露天烤肉可能会引起多环芳烃的形成，并增加与癌症相关的健康风险。

什么是多环芳烃，它与癌症有什么关系？

多环芳烃是一种有毒有害的物质，常见于燃料燃烧、香烟烟雾、露天烤肉等中。多环芳烃的长期接触可能会增加癌症的发病风险，因为它们具有诱导基因突变、致癌基因激活的作用。例如，苯并芘是一种常见的多环芳烃，被认为是一种强致癌物质，可能导致肺癌、皮肤癌等多种癌症。另外，多环芳烃还有其他的毒性作用，如损害人体免疫系统、干扰内分泌、影响生殖能力等。

夏季露天烤肉与多环芳烃的关系

夏季露天烤肉可以是一个潜在的多环芳烃暴露来源，因为烤肉产生的烟雾中含有大量的多环芳烃。研究发现，烤肉的温度、时间和烤肉材料等因素都会影响多环芳烃的形成。例如，在高温下、油脂含量高的肉类中形成的多环芳烃较为丰富。这也意味着，使用不同的烤肉方法和材料可能会影响暴露在多环芳烃中的风险。

如何降低烤肉的多环芳烃含量？

虽然烤肉不能完全避免多环芳烃污染，但我们可以采取措施来降低它的含量。

首先，我们可以选择较为健康的烤肉方法。例如，使用间接烤制而不是直接烤制、使用温度较低的燃料、倾倒渣滓等。

其次，我们可以使用较为清洁的烤架和锅具，以避免与前期烤肉的残留物接触。在烤制过程中，不要让油脂滴落到炭火中，从而避免烟雾的产生。

最后，我们应该尽量避免露天烤肉，特别是在密闭的空间中。如果我们必须在露天烤肉，请选择无风或风速较低的日子进行，以避免烟雾扩散。

结论

夏季露天烤肉可能会产生多环芳烃，这对我们的健康可能带来巨大的风险。虽然我们无法完全避免多环芳烃暴露，但我们可以采取一些方法来降低它的含量。我们应该时刻关注这个问题，并采取措施来保障自己的健康。