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蒋琰揭秘：疫情下的青岛爆冷面经济学

2020年，新冠疫情席卷全球，各行各业遭受重创。而在这样的背景下，青岛面馆行业却迎来了一个意想不到的繁荣。让我们来听听青岛老字号面馆“胶州蒸饺海鲜面”的老板蒋琰是如何看待这一现象的。

疫情下的面馆行业逆势增长现象

2020年初，由于疫情的爆发，全国各地的餐饮业都受到了极大的影响。但是，青岛的胶州蒸饺海鲜面却是一个例外。根据蒋琰的观察，疫情对于面馆行业反而是一种机遇。首先，由于疫情期间大家尽可能地避免外出，选择在家里吃饭的人越来越多，使得餐饮外卖市场得以快速崛起。而面条这种方便快捷、美味可口的食品在外卖市场上自然也是更加受欢迎。其次，疫情之后，人们对于饮食方面的健康和卫生意识也逐渐提高，而面条这种以面粉、水为主要原料的食品，自然也比其他食品更加卫生健康。。

面馆成功之道：口感+口碑+体验

但是，仅仅依靠大环境的机遇是远远不够的，要想在面馆行业获得成功，还需要有更加深入的思考。据蒋琰介绍，他成功的三个要素分别是口感、口碑、体验。首先必须有出色的口感，点餐顾客需要有实实在在的感觉。其次是口碑，顾客之间的口口相传，是最好的广告。最后是体验，蒋琰这个老板十分注重店面的装修和服务质量。他认为，面馆的成功不仅仅在于美食，还在于顾客在店内体验到的整个氛围流程。

面馆行业隐含的经济学原理

其实，蒋琰的面馆行业成功之处与经济学原理密不可分。首先，在需求方面，面馆完美地符合了消费者的需求，其方便快捷、美味可口以及价格亲民的特点无疑是消费者选择面馆的重要原因之一。其次，在供给方面，面馆的成本低廉，相较于其他餐饮业，面馆的固定资产投入和人力成本都更加低廉，这也是面馆能够在价格上保持优势的重要原因之一。

结论

总体而言，在疫情特殊时期，创业成功的要素较为多元化，但是一个崭新的市场机遇以及一个具备核心竞争力的餐饮模式，可以为创业者带来更多的机遇和收益。而青岛胶州蒸饺海鲜面的创业成功，不仅仅是别具一格的美食，也是一种独特的商业模式。