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严义：厨师告诉你如何制作美味的水煮鱼！

水煮鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，香辣可口，是很多食客的心头好。那么，如何制作一道口感绝佳的水煮鱼呢？下面就由厨师给大家介绍一下。

选料

水煮鱼的主要材料是鱼和蔬菜。鱼应该选用鲜活的草鱼或鲤鱼，放心在市场里购买就可以了。蔬菜可以选择豆芽、油菜、青菜等口感清爽易熟的蔬菜。

切片

将鱼洗净后，去掉鱼鳞、内脏、鱼头，然后将鱼身切成约2厘米宽的片状。蔬菜也要进行简单的处理，清洗干净后切成段，备用。

调味

在炒锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后放入干辣椒、花椒粒等辣椒类食材，再放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味品翻炒，最后加入高汤、盐、酱油等下锅料，搅拌均匀后煮沸，调好口味后关火待用。

水煮鱼的制作

将切好的鱼片放入滚沸的水中，稍微焯一下水后捞出，装入大碗中。接着，在鱼上均匀地撒上大葱花、蒜末以及切好的蔬菜。最后，将烧开的卤汁浇在鱼和蔬菜上，水煮鱼就做好了。

小贴士

1.在水煮鱼前，鱼片可以先用淀粉和卵清混合物裹上一层，这样可以让鱼片更加嫩滑。

2.水煮鱼的辣椒油需要一定的耐心和火候，火候过大会导致辣椒和花椒粒糊底。

3.在浇汁时，如果关火后的汁水太冷了，可以再次加热一下，这样可以减少浇汁时鱼片变色的情况。

以上就是制作水煮鱼的步骤和小贴士，希望可以为大家带来一份美味和愉悦。