旅游推广资源网

柴军瑞：中国科学家最新研究发现高温对大米形态和营养的影响

大米是中国人的主食之一，也是世界各地餐桌上的重要食品之一。然而，最近一项由中国科学家柴军瑞领导的研究发现，高温对大米的形态和营养会产生显著影响。

柴军瑞是华南理工大学食品学院的教授，他和他的团队进行了一项系统的研究，探讨了大米在烘烤和蒸煮过程中的变化和营养价值。

研究表明，高温烘烤会导致大米粒的变形和断裂。这种变形和断裂会导致大米中部分营养成分的丢失，如维生素B1、B2和B6，以及矿物质如钙、镁和锰。

此外，高温烘烤还会使大米的表面变硬，大米中的淀粉分子结晶度增加，这些都会使大米变得更难消化。

与高温烘烤相比，蒸煮对大米的影响要小很多。大米在蒸煮过程中的形态和营养表现更为稳定，因为蒸煮可以使大米中的营养物质得到更好的保存。

因此，研究人员建议人们在日常食用大米时应更多地采用蒸煮的方法，这样可以更好地保留大米中的营养成分。

研究人员还指出，在现代社会中，快餐、加工食品等已经成为了许多人的主要食物来源，而这些食品中的大米往往被高温处理，营养成分大量流失。

因此，我们应该尽量少吃快餐和加工食品，回归健康饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果和谷物，保持健康的生活方式。

总之，柴军瑞领导的这项研究提醒我们，要想保持健康的饮食习惯，我们需要更多地了解食物的营养成分和处理方法，并采取正确方式进行烹饪和食用。同时，我们也需要减少吃快餐和加工食品的比例，关注自身健康。